MIDDAG

TILL DRINKEN

Lufttorkad Mangalica 115
Air cured Mangalica ham

Gröna oliver och Marconamandlar 95
Green olives and Marcona almonds

Ostron naturel, Oysters au naturel
Lilia Legris no3 45 / Fjällbacka Edulis 65

Gratinerat ostron 75
Gratinated oyster

Salta ”Churros” med löjromsdipp 75
Salty ”Churros” with a bleak roe dip sauce

Halstrad havskräfta med tomat och chili 95
Seared langoustine with tomato and chili

Störrom, umai by N25
toast, syrad grädde, citron, 30 g   595 /   125g   2495
Sturgeon roe from umai by N25, toast, sour cream and lemon

SMÅ RÄTTER

Löjrom från Kalix med Brioche 295
Bleak roe from Kalix with Brioche

Wagners sallad på svensk hummer
pistage, pinjenöt, russin, bacon 345
Wagners salad of Swedish lobster
pistachio, pine nuts, raisins, bacon

Carpaccio med löjromsdressing 245
Carpaccio of beef with a bleak roe dressing

Kycklinglevermousse med Madeiragelé, silverlöksmarmelad, rostat bröd 165
Mousse of chicken liver, a Madeira jelly , jam of silver onions and roasted bread

Risotto på jordärtskocka
med lufttorkad Mangalicaskinka 195/275
Risotto of Jerusalem artichokes with air cured Mangalica ham

Crème Vichyssoise med tryffel- och osttoast 175
Crème Vichyssoise with a truffle and cheese toast

STORA RÄTTER

Halstrad hälleflundra, hummer-béarnaisesås
lökringar, torkad tomat och krispig potatis 385
Pan fried halibut, a lobster Béarnaise sauce
onion rings, dried tamato, crispy potatoes

Rosastekt ankbröst, stjärnanissky
trattkantareller, pumpapuré och anklårskrokett 325
Fried breast of duck, a star anise jus, winter mushrooms
a purée of pumpkin and a croquette of duck leg

Kalvfilé med Madeirasås, haricots och pommes frites 445
Fillet of veal, a Madeira sauce, French beans and pommes frites

Blomkål gratinerad med Gruyère 255
Cauliflower gratinated with Gruyère

DESSERTER

Crème Caramel med Cognacsplommon och lättvispad grädde 135
Crème Caramel, plums in Cognac and whipped cream

Hjortronsoufflé smaksatt med Punsch
vispad grädde samt vaniljglass 195
Cloudberry soufflé flavoured with Punsch
served with whipped cream and vanilla ice cream

Mörk chokladterrin
halloncoulis samt salt karamellglass 145
Dark chocolate terrine
with a raspberry coulis and salty caramel ice cream

Cocossorbet med romkokt ananas 95
Coconut sorbet with pineapple preserved in Rum

Tryffel 65
Truffle

Paste di Mandorle 45
Paste di mandorle